1、1首先，加了鸡蛋的相对来说比较酥软，而用牛奶取代的则酥脆一些，熟鸡蛋剥掉外壳，去除蛋白，蛋黄备用用勺子将蛋黄压碎，熟蛋黄去除一部分鸡蛋的腥味，也可缩短烹饪时间2面粉和玉米淀粉准备好，黄油未软化就打发面粉；已经变软不脆的饼干，也不要着急，可以准备一个微波炉的专用盒，把变软的饼干放入到盒子当中，然后放入到微波炉当中去转上五分钟转好之后把微波炉和打开，把里面的热情气散发出去，这样等到饼干变凉之后吃上去的话，原本；技巧一 预热烤箱 预热是为了要让烤箱提前达到所需要的烘烤温度，然后再将烤盘及饼干放入这样有助于饼干定型，口感也更好但要注意的是预热温度不能过高，一般提前十分钟预热，达到所需要的烘烤温度即可技巧二 控制；烤饼干想要做到又酥又脆，需要注意避免过度揉面，加入适量的黄油，优质的面粉，加入的鸡蛋也要注意，加入蛋白会使饼干变韧，蛋黄会使饼干酥脆，用糖粉代替糖，烤前要先预热烤箱烤饼干酥脆的办法 避免过度揉面，将面粉揉成；如果饼干没有包装袋，而且饼干已经受潮发软，我们可以用微波炉，把饼干放入微波炉中小火烤3分钟家里没有微波炉，也可以用吹风机，调热档，用吹风机吹饼干，让饼干的水分蒸发因为空气中的湿度大于70%时饼干就会吸收空气。

2、1准备好以上所需材料，低筋面粉过筛，鸡蛋打散，黄油提前室温软化备用过筛后的低粉是不是很细腻很光滑呢这是做韧性饼干必不可少的步骤，面粉的好坏决定饼干的质量2过筛后的低粉中加入盐糖小苏打搅拌均匀；三色曲奇饼干酥脆可口新手零失败教程 一三色曲奇饼干 1准备食材黄油180克，糖粉75克，盐2克，常温鸡蛋70克，低筋面粉190克，抹茶粉5克，可可粉5克 2将黄油软化到轻轻一按就能按下去的状态，刮刀给拌均匀，再加入糖和盐用刮刀搅。

3、4面粉与玉米淀粉11放入盆中，加入玉米淀粉可代替黄油做出酥脆的口感 5将压碎的蛋黄放入盆内，可使做出的饼干口感更酥更脆 6加入白糖，白糖的用量随自己口味，喜欢甜味的可以多放一些 7白芝麻放进去，用量的多少自己；蔓越莓曲奇饼干 食材准备 无盐黄油340g，糖粉270g，普通面粉265g，低筋面粉265g，鸡蛋2个，蔓越莓干180g 制作方法 1室温软化黄油，直到手指轻松能将黄油戳一个洞即可 2倒入糖粉，和黄油搅拌均匀，直到看不见糖粉为止 3分。