1、对配方中添加小麦粉量的14%20%油脂的中高档饼干，更应使用具有愉快风味的油脂，例如奶油人造奶油优质猪板油等即使配方中油脂很少，如果油脂本身风味好，也可使饼干获得味香而可口的效果酥性饼干用油脂 酥性饼干用；酥性饼干是甜食解释一下原因，酥性饼干的特点就含油量以及含糖量偏高各占百分之15左右水的添加量应该在百分之五上下酥性饼干在制作过程中不需要有太多面筋生成，植物油，与砂糖恰恰可以阻碍水与面粉的结合，蛋白质。

2、1体积的水能溶解600体积的氨气如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话，会使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中，这样氨气在高温下易于挥发，也有许多人叫它阿摩尼亚做酥性饼干加入的一种有刺激性气味的小料是什么；一苏打饼干 纤维素很低，B族维生素消失殆尽 苏打饼干含糖含油较少，又加入了酵母，具有发酵制品特有香味，往往被认为是饼干里最有营养的，也被很多人当作早餐但事实并非如此，为让饼干达到起层效果会添加小苏打，小。

3、酥性饼干 以低筋小麦粉为主要原料，加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干，其特点是酥脆易碎，具有良好的可塑性和黏绪性 常见的酥性饼干有猴头菇酥性饼干蝴蝶酥葡记方块酥等 韧性饼干 以小麦粉糖油脂；酥性饼干容易吸收一外观不同 发酵饼干质地坚硬，结构紧密，块形厚实，有长方方及圆形，表面无花纹而带有不均匀的气泡，还有许多穿透性的针孔韧性饼干表面的花纹呈平面凹纹型，表面较光洁外观花纹明显，酥性饼干结构。

4、大致上，饼干分为韧性饼干酥性饼干苏打饼干威化饼干韧性饼干，顾名思义，口感比较硬，脆耐咀嚼，最常见的，就是手指饼干，以及格力高的百奇百利滋等酥性饼干，是口感比较酥的饼干，曲奇就属于酥性饼干，酥性。