1、制作酥性饼干的时候通常都是使用低筋面粉，这样做出来的面团不易起筋，也不会出现面团弹性大强度大的情况，由它烤出来的饼干也就更酥脆，做酥性饼干时还要注意控制面团的温度和含水量酥性饼干是一种口感相对更软，而且；酥性饼干外观花纹明显，结构细密，孔洞较为显著，呈多孔性组织，口感酥松，属于中档配料的甜饼干酥性饼干的配方中油糖之比一般为1135～2左右，油糖与小麦面粉之比亦为1135～2左右韧性饼干在国际上被称为硬质；是以低筋小麦粉为主要原料，加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干酥性饼干在面团调制过程中，形成较少的面筋面团缺乏延伸性和弹性，具有良好的可塑性和黏绪性产品酥脆易碎，意思就是以低筋小麦粉为主要原料；1口感酥性饼干口感松脆，容易在口中崩散，不需要过多的咀嚼脆而易碎，给人一种轻盈的口感而韧性饼干口感坚实，需要咀嚼才能咬碎，更有嚼劲和韧性2外观酥性饼干的外形是薄片状，表面平整，会有一些装饰，如。

2、口感酥脆的饼干酥性饼干是一种口感酥脆的饼干，主要由低筋小麦粉油脂和砂糖制成饼干在面团制作过程中会减少面筋的形成，使得面团具有良好的可塑性和黏性，而产品本身则酥脆易碎酥性饼干可以作为休闲零食或填饱肚子的。

3、酥性饼干容易吸收一外观不同 发酵饼干质地坚硬，结构紧密，块形厚实，有长方方及圆形，表面无花纹而带有不均匀的气泡，还有许多穿透性的针孔韧性饼干表面的花纹呈平面凹纹型，表面较光洁外观花纹明显，酥性饼干结构。

4、酥性饼干的外观是花纹明显，结构细密，孔洞较为显著，呈多孔性组织该款饼干属于中档配料甜饼干，一般用糖与油脂的量要比韧性饼干多，标准配比中一般要添加适量的辅料，例如乳制品蛋品蜂蜜或椰蓉等营养物质或赋香剂这。