你好，曲奇饼干的做法如下原料低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精14小勺做法1 黄油切小块室温软化2 用打蛋器打至顺滑3 一次加入糖粉和细砂糖4 继续打至顺滑；大致上，饼干分为韧性饼干酥性饼干苏打饼干威化饼干韧性饼干，顾名思义，口感比较硬，脆耐咀嚼，最常见的，就是手指饼干，以及格力高的百奇百利滋等酥性饼干，是口感比较酥的饼干，曲奇就属于酥性饼干，酥性。

有两个原因1天气比较冷，面糊放置的时间比较久，黄油开始凝固如果是冬天制作曲奇，可以隔温水软化黄油，面糊制作好之后要尽快挤出花型，且不要在温度低的地方放置过久2黄油软化得不够好，导致面团过干，黄油软化的；曲奇饼干烤出来没花纹怎么办 花纹消失的原因有两种 1进入烤箱的时候温度偏低，因为曲奇属于黄油类饼干，黄油的沸点在200度左右，如果温度不够，黄油就无法快速进入沸点定型，饼干就会瘫软2配方出现了问题，饼干糊湿性太；饼干不要选用曲奇那种特别酥的饼干，后期很难整形，会揉碎的曲奇饼干一揉就成粉末了，特别特别特别难吃，吃到嘴里都是粉末的味道，牛轧糖的味都被盖住了，口感也比较差曲奇饼干太酥太容易碎，放里面时间长了也会变潮。

黄油最好是别用微波炉加热，不太好操纵，热过度成液体状态就不好了，当然软化让其一直维持固态情况才可以确保曲奇饼干的松脆层次感白糖和细砂糖搭配使用，能维持立体式的纹路，还能均衡酥的口味，并没有白砂糖的凹凸感用；做曲奇一定要用低筋面粉比如蛋清，比如牛奶，如果想要曲奇饼干酥脆，最好蛋清和牛奶不要加，曲奇可以按照100g黄油一个蛋黄，120克的比例去做，试试，绝对酥脆粉和黄油混合的时候太用力，压的太实，导致变硬就不酥了。

曲奇酥不酥首先和黄油与面粉的配比有关，黄油比例越多，曲奇越酥有可能是黄油没有打发，或者是加入了太多液体，比如蛋清，比如牛奶，如果想要曲奇饼干酥脆，烤饼干的时间应该是15到二十分钟，油糖要打发，我附上配方一张。