牛轧苏打夹心饼干是热加工糕点如果烘烤后没有经过注心夹心裱花等其他工序的称为热加工，烘烤后有经过注心夹心裱花等其他工序的为冷加工；比如用小麦经过碾磨，筛选，加料搅拌，成型烘干，成为饼干，就是属于食品加工的过程，食品加工是一种专业技术主要分类 制品加工调味品加工水果制品加工酒类加工淀粉及其制品加工膨化食品加工糖果制品加工饮料加工。

72一种褐藻膳食纤维及其生产方法和应用 73以奶油为基料的食品组合物及其加工方法 74华天饼干制造机 75糖果饼干 76营养糖果和饼干的制造及设备 77一种淀粉饼干 78制点心饼干和糖果用饰品，其。

饼干的加工过程

深加工食品有饼干果冻火腿肠饮料糖果酒等饼干饼干是以谷类粉为主要原料，添加或不添加糖油脂及其他原料，经调粉或调浆成型烘烤或煎烤等工艺制成的食品果冻果冻是一种西方甜食，呈半固体。

Shortbread苏格兰酥饼是酥饼系列最具代表的一款饼干了，也是最能代表苏格兰的食物了，有几百年的历史它口感酥松，沙沙的，入口即化，黄油香味浓郁，是非常经典又好吃的饼干传统的做法是整块烤制之后再切分成小块食用，现在很多食谱也变化成先。

1苏打饼干 苏打饼干含糖含油较少它是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型制作而成该图片由注册用户quot璞玉惊华quot提供，版权声明反馈 2全麦饼干 全麦。

1特点不同冲印成型可适用韧性酥性以及苏打饼干，但是所用模具不同2辊印成型也有它的局限性，它不适合韧性饼干和发酵饼干的成型，仅适于高油脂的面团弹性小可塑性较大的酥性或甜酥性饼干的成型。

饼干的加工工艺论文

冲印和辊切成型操作时面带切下饼坯后的部分边料，以及生产中无法加工成饼坯的面团及不合格的饼坯，统称为头子。