最近几天随着天气转暖

　　一些时令蔬菜在胶州菜市场上很是走俏

　　听说前几天香椿芽竟然卖到了每公斤100元！

　　虽然价格很高但还是吸引了不少人购买

　　还有时下的面条菜、龙须菜、小甜葱等

　　怎一个“鲜”字了得！

　　这些菜有什么功效？怎么吃才有营养？什么人不能吃？

　　你都知道吗？

　　不知道的赶紧来看

　　千！万！别！吃！错！了！

　　滋阴补阳，抗衰老

　　香椿

　　（香椿一天一个价，现在价格已经有所回落，品相好的25元/斤，普通的15元/2把）

　　每年春季谷雨前后，正是香椿长出嫩芽的时候，这时候吃最新鲜。

　　香椿の功效

　　民间有“常食香椿芽不染病”的说法。中医认为，香椿芽性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。

　　◆开胃健脾

　　◆抗衰老、美容

　　◆清热利湿

　　◆抗菌消炎，祛虫疗癣

　　◆燥湿清热，可治疗痔疮便血

　　香椿の禁忌

　　阴虚病人不适合吃：中医认为，香椿多走肝经，可以助阳，所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的，吃了香椿后容易加重肝的负担，尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。

　　香椿の怎么吃

　　香椿芽拌豆腐

　　食材：香椿芽、豆腐

　　做法：

　　1.烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿烫一会儿；

　　2.将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿；

　　3.香椿加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀；

　　4.内脂豆腐一盒，从盒中取出切成小块放入碗中；

　　5.撒上调好的香椿末儿略微调拌即可。

　　香椿芽炒鸡蛋

　　食材：香椿芽、鸡蛋、葱、姜

　　做法：

　　1.香椿芽放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中；

　　2.取适量捞出并切碎；

　　3.放入鸡蛋液中，加入少量盐、鸡精拌匀；

　　4.油锅中放入葱、姜爆香；

　　5.将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。

　　提示：无论是凉拌、炒菜还是腌制，烹调前香椿都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。

　　预防肥胖、胆结石

　　龙须菜

　　（5-7元/斤）

　　龙须菜，又名海发菜，胶州人一般都用来煮胶做凉粉或凉拌食用，是一种高膳食纤维、高蛋白质、低脂肪的富含维生素和矿物质的海藻食品。

　　龙须菜の功效

　　龙须菜味性寒，在营养、药用、生物、水产养殖等方面具有许多独特价值。

　　◆软坚化痰，清热利水

　　◆预防肥胖、胆结石、便秘

　　◆降血脂、降胆固醇

　　龙须菜の禁忌

　　脾胃虚寒，大便溏薄之人忌食。

　　痛风性关节炎、高尿酸血症的患者缓解期请谨慎食用。

　　龙须菜の怎么吃

　　凉拌龙须菜

　　食材：龙须菜、大蒜、香菜、芥末油

　　做法

　　1.大蒜剁成蒜蓉，香菜切碎；

　　2.锅中做水，水里加入少许盐、水烧开后将龙须菜放入锅中焯烫3-4分钟；

　　3.焯烫好的龙须菜捞出放入凉水中反复搓洗几遍；

　　4.然后捞出龙须菜挤干水份，切成段状和蒜蓉、香菜碎放入碗中；

　　5.加入盐、糖、生抽、芥末油、白醋、香油调味料拌匀后即可。

　　龙须菜瘦肉蛋汤

　　食材：龙须菜、瘦肉、鸡蛋

　　做法：

　　1.海发菜泡水洗净，晾干备用；

　　2.瘦肉切丝，下油锅炒香，放姜蒜等，加入适量开水；

　　3.水开后下龙须菜煮两分钟左右，打入鸡蛋，加盐调味即可。

　　提示：龙须菜在煮的时候时间久一点，煮轻了，吃时胃会不舒服。凉拌食用时，白醋和大蒜是不能少的，这样可以更好的提味和杀菌。

　　缓解乳腺炎，舒缓皮肤不适

　　蒲公英

　　青岛本地野菜，又叫婆婆丁，性寒，味道甘苦。

　　蒲公英の功效

　　◆抗菌消炎、清热解毒

　　◆舒缓皮肤不适

　　◆缓解急性乳腺炎、淋巴腺炎、胃炎、肝炎等

　　◆改善消化不良、便秘

　　蒲公英の禁忌

　　容易过敏的人；阳虚外寒、脾胃虚弱者；慢性肠炎患者均不宜食用。

　　蒲公英の怎么吃

　　泡水

　　泡水之前先将蒲公英洗净，放入杯中开水泡开，饮用即可，建议适量饮用。

　　做馅

　　将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅(也可加肉)包饺子或包子。

　　凉拌

　　洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。

　　提示：为了减少蒲公英苦味，食用时可将其洗净后在开水或盐水中煮5-8分钟，然后泡在水中数小时，将苦味浸出冲洗干净，再炒食或蒸食。

　　润肺止咳，养阴清热

　　面条菜

　　青岛人喜爱的本地野菜，甘，微苦，性凉。

　　面条菜の功效

　　◆润肺止咳，养阴清热

　　◆凉血止血，治疗月经不调

　　◆缓解小儿鼻出血

　　面条菜の禁忌

　　面条菜适合于大众食用，但毕竟是野菜，没那么卫生，蒜汁会伤到胎儿的中枢神经，孕期尽量避免食用。

　　面条菜の怎么吃

　　蒸面条菜

　　食材：面条菜、面粉

　　做法：

　　1.面条菜去根，放水中淘洗干净，沥干水份；

　　2.淋入少许花生油，加一点盐；

　　3.倒入面粉，用手抓匀，面能裹住菜即可；

　　4.锅中注入清水，篦子上铺湿笼布，放入面条菜，盖盖，大火开锅5分钟即可。可蘸辣酱或料汁一起食用。

　　面条菜肉丝面

　　食材：面条、瘦肉、面条菜

　　做法：

　　1.面条菜洗净备用；

　　2.先用酱油和盐把肉丝炒好盛出来；

　　3.锅中放过少许油，炒香姜末后加入开水；

　　4.把面条下入，放入炒好的肉丝入锅，加入调味料；

　　5.开锅后把面条菜下入，半分钟即可关火享用。

　　利胆护肝，退黄

　　茵陈

　　（5元/斤）

　　茵陈，味苦，微甘，性凉，解药，补益药。春季采的习称“绵茵陈”；秋季采的习称“茵陈蒿”。茵陈作菜，要用绵嫩苗，老的药用是茵陈蒿。

　　茵陈の功效

　　◆退黄；主治：黄疸、小便不利、湿疮瘙痒、传染性黄疸型肝

　　◆清热利湿，祛风明目

　　◆利胆，保护肝功能

　　◆降血脂，降压

　　◆预防流感

　　◆治中暑、气阻食滞、小儿食积腹胀、皮肤搔痒及水肿

　　茵陈の禁忌

　　脾胃虚寒者不宜选用。

　　茵陈の怎么吃

　　茵陈蜂蜜茶

　　食材：茵陈、蜂蜜

　　做法：

　　1.茵陈10g，蜂蜜适量；

　　2.将茵陈用冷开水适量浸泡片刻，而后去掉冷开水，再加入蜂蜜及开水，浸泡饮服。

　　建议适当饮用，不要长期饮用。

　　凉拌茵陈

　　食材：茵陈嫩茎叶、白糖、麻油

　　做法：

　　1.将茵陈洗净，入沸水锅焯透，捞出沥干；

　　2.切碎放入盘中，加入精盐、味精、白糖、麻油，拌匀即食。

　　预防动脉硬化

　　小甜葱

　　（2.5-3元/斤）

　　山东人爱吃葱是出了名的，胶州人也不例外，尤其是小甜葱，青岛人素有清明前后食用的喜好，蘸上甜面酱卷饼尤为可口。

　　小甜葱の功效

　　◆防癌抗癌，减少结肠癌的发生

　　◆发汗散热，祛痰

　　◆健脾开胃，增进食欲

　　◆抗菌、抗病毒，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强

　　◆防止感冒、头疼、鼻塞

　　◆对血管硬化，动脉硬化有一定作用

　　小甜葱の禁忌

　　患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。

　　葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食。

　　过多食用会损伤视力。

　　小甜葱の怎么吃

　　小甜葱卷单饼

　　食材：单饼、小甜葱、甜面酱

　　做法：

　　1.小甜葱去掉根部及尾部，洗净；

　　2.将甜面酱倒入碗内；

　　3.蘸取适量甜面酱裹入单饼内即可食用。

　　清热解毒，利湿止痒

　　蛤蟆草

　　蛤蟆草，别名叫细叠子草，味微苦，性凉。

　　蛤蟆草の功效

　　◆清热解毒，利尿消肿

　　◆利湿止痒，可用于急性咽喉炎、湿疹

　　◆外用治痔疮肿痛，阴道炎

　　蛤蟆草の禁忌

　　蛤蟆草过于苦寒，因此对于慢性疾病、体虚的患者是不宜服用的。正常人用于急性病症治疗后也不可长期服用，体内热毒清除后应立即停用。用来当茶经常喝是不适宜的。

　　蛤蟆草の怎么吃

　　蛤蟆草炒鸡蛋

　　食材：蛤蟆草、鸡蛋

　　做法：

　　1.蛤蟆草择洗干净，控水后切碎；

　　2.盛到小碗里放一点精盐，打入鸡蛋搅匀；

　　3.炒锅里倒进油，烧热后倒进打好的鸡蛋液用小火煎；

　　4.一面煎到金黄后，翻过来煎另一面直至煎熟。

　　预防癌症，降血压

　　荠菜

　　（根据品相不同，有的10元/3斤，有的2元/斤）

　　荠菜是胶州最鲜美的野菜之一，不仅天然无公害还自带很多功效，对身体棒棒哒。

　　荠菜の功效

　　荠菜古称“护生草”，有“三月三，荠菜当灵丹”的说法，有丰富的营养成分和医疗功效。

　　◆预防胃癌和食管癌

　　◆降血压、止血利尿

　　◆对胃痉挛、胃溃疡等有保健和治疗功效

　　◆和脾养肝

　　◆预防麻疹

　　荠菜の禁忌

　　体弱虚寒的人，尤其是女性：通常女性在月经前后，很容易出现体弱虚寒的现象，荠菜有止血利尿的作用，所以那段时间尽量不吃荠菜。

　　婴幼儿：很多家长喜欢用荠菜包饺子给婴幼儿吃，觉得既新鲜又有营养，其实这样是错的，因为荠菜不容易消化，很容易造成婴幼儿胃胀，不消化，便秘。

　　荠菜の怎么吃

　　荠菜炒鸡蛋

　　食材：荠菜、鸡蛋

　　做法：

　　1.荠菜剁成碎丁；

　　2.鸡蛋打破加入盐搅散搅匀；

　　3.再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀；

　　4.锅置火上加入花生油，油温5成热时倒入搅好的蛋液；

　　5.中火炒制，再把大块的鸡蛋切开搅散成中小块即可。

　　荠菜包子/饺子

　　食材：荠菜、猪肉馅、调味料

　　做法：

　　1.猪肉馅加入油、精盐、酱油顺同一方向搅拌入味备用；

　　2.荠菜择洗干净，用开水焯烫后控净水；

　　3.把荠菜剁碎后拌进肉馅里，再加入少量佐味料拌匀；

　　4.调好的荠菜馅包入包子/饺子皮，蒸熟或煮熟即可。

　　提示：购买荠菜的时候不要挑选开花的，开花的是有些老了。关于荠菜烹调前是否要焯烫，咨询了几位大姨，却发现有两种不同意见：有的认为荠菜是野菜，最好多洗几遍，直到颜色变浅再烫一下，这样洗的干净也能去除荠菜的涩味；有的认为不烫的荠菜口感脆生，洗多了容易流失本身的铁含量，烫过之后口感不好。求食神给科普一下，荠菜到底要不要烫？？？??

　　降低胆固醇

　　苔菜

　　（5元/斤）

　　青岛人春天第一口，自然不能少了鲜嫩的苔菜。

　　苔菜の功效

　　◆清热解毒，散血消肿

　　◆对甲沟炎、颈淋巴结肿等有很好的医疗功效

　　◆降低胆固醇

　　苔菜の禁忌

　　孕期妇女、眼疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。

　　苔菜の怎么吃

　　苔菜小豆腐

　　食材：苔菜、小豆腐

　　做法：

　　1.苔菜加点盐泡洗干净，洗净后焯水（一变色马上捞出过凉水）这样菜不烂还清脆；

　　2.过凉水的苔菜切小段，胡萝卜切丝；

　　3.锅烧热放入少量油，倒入胡萝卜翻炒出油；

　　4.倒入小豆腐翻炒去豆腥味，加入适量水将小豆腐煮熟；

　　5.开锅后放入切好的苔菜，加入适量盐调味即可出锅。

　　苔菜包子

　　食材：

　　做法：

　　1.苔菜洗净焯水，切成碎末；

　　2.肉馅里加姜粉、料酒、生抽、鸡精、盐，少许的清水，搅成肉馅泥；

　　3.肉馅与苔菜收在盆里，放适量的盐和植物油调匀；

　　4.包入馅料，做出包子；

　　5.包子放入蒸锅里，进行二次醒发，锅里有凉水，不开火；醒发15-20分钟，看室内的温度定醒发的时间；

　　6.醒发后，小火上锅，开锅后转中大火，蒸15分钟，停30秒开盖，即可出锅。

　　在这儿还要提醒大家

　　野菜不宜吃得太多，每顿最多二三两！

　　过敏体质和孕妇、产妇等特殊人群，要严格控制进食量，几种野菜不宜混吃。

　　春天万物生发

　　独属于春天的美味也让人胃口大开

　　面对市场上这么多的时令蔬菜

　　我们一定要吃好吃对

　　才不枉费春天的馈赠啊！

　　来源：在青岛

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