扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调光滑柔韧淡雅清香 18 油泼面 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花肉丝花椒粉盐等配料，再撒上一层。

特色面食 做法 1猪肥膘洗净切小丁，葱切段2肥膘丁和葱段放入锅中，倒入1杯清水烧开3中小火继续煮至肥膘变成透明状，水分慢慢蒸发4转小火继续煮至水分完全蒸发，肥膘开始出油5肥膘逐渐体积变小变干。

面食的发展面食是中国传统的主食之一，经历了漫长的发展历程，不断丰富和创新从最早的简单的烧饼馒头到后来的包子饺子，再到现代的拉面拌面等，面食在形式口味和制作工艺上都得到了不断的发展和改进随着时间的。