豆腐乳做法 主料 豆腐乳坯 1000g 辅料 辣椒粉 适量 盐 适量 高度酒 适量 米酒 适量 八角粉 适量 孜然粉 适量 调味鲜 适量 糖 适量 1买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分，2觉的每点有点大，可再改刀3放进无水盆里，4放盐，5淋上米酒，6抛匀置一天，途中抛动7沥干。

我老家是在四川，四季分明，夏天热的时候三十多度甚至达到四十度，冬天冷的时候温度又只有几度天气太热和太冷，都不宜制作豆腐乳，太热时发酵太快，豆腐极易变质滋生有害细菌，太冷时又不易发酵，豆腐不会乳化就没有了细腻的口感和特殊的香气所以制作豆腐乳最好在气温20度左右的季节制作豆腐乳的。