具体做法如下鲤鱼处理干净，在身上斜切几刀，用盐，胡椒粉腌渍提前腌上，大蒜，生姜切片，大葱斜刀切段备用，鱼入锅煎至两面金黄后盛出，锅中留底油，烧热后用葱姜蒜爆香后放入剁椒继续炒香，放入煎好的鱼，加入酱油。

做法第一步将买回来的新鲜鲤鱼去掉鱼鳞开膛破肚取出鲤鱼的鱼腥线，然后将鲤鱼清洗干净第二步鲤鱼清洗干净后，切斜刀至鱼骨处然后将鱼放到盘中，放上姜片和葱段，放入料酒腌制二十分钟第三步鲤鱼腌好后。

1鱼清理干净后，在两面背上斜着切几刀，放入锅中煎 2煎至一面凝固后，翻面继续煎，把两面都煎至金黄色，加入适量姜丝蒜米 3加入适量料酒 4加入适量开水 5加入一勺白砂糖 6加入适量生抽 7加入适量陈醋 8盖。

做法鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个25厘米各斜切一刀先立切1厘米深，再平切2厘米深，用胡椒粉生抽和少许盐略腌，将生抽糖醋料酒清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用，淀粉面粉调成糊均匀抹。