1、降解或重排，形成了食品风味的前体物质，最后形成了食品呈现的风味口感，就是美拉德反应 选用不同种类的糖和氨基酸作为饼干加工的原料，控制相应的反应条件，可有目的性获得含有吡嗪类等呈现不同香型的产物。

2、冲印成型可适用韧性酥性以及苏打饼干，但是所用模具不同运动平稳，生产能力较高，饼干生坯的成型质量较好，便于与连续式烤炉配套组成饼干生产自动线辊印式饼干成型机多用于加工 高油脂酥性饼干，更换印模辊后还可作为桃。

3、阳性的人加工饼干这饼干不能吃根据查询相关公开信息，截止2023年1月6日，阳性的人加工饼干会将病毒附着到饼干上，消费者购买之后会感染新冠，奥密克戎毒株在塑料表面可以存活8天。

4、黄油在饼干加工中大体上有以下作用1营养黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，而且有利于人体对脂溶性维生素ADE的吸收，提高了饼干的营养价值2口感黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质。

5、1食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担2严重破坏维生素 3热量过多，营养成分低 4容易发胖，还会烧心 饼干本来就属于高糖，高热量的东东，吃多了会上火，造成便秘饼干和泡面一样，它属于小米淀粉类食物 饼干在加工。

6、牛轧苏打夹心饼干是热加工糕点如果烘烤后没有经过注心夹心裱花等其他工序的称为热加工，烘烤后有经过注心夹心裱花等其他工序的为冷加工。

7、100千克面粉可以加工78千克饼干，因为100比1000少了10倍，所以加工的饼干也要少10倍，用780除以10就结果了。