如果包装材料的水蒸气透过率太低，将会促进霉菌的生长，而且面包皮会发软反之，如果包装材料的透湿率太高，则面包很容易发干和败坏面包通常是采用软包装材料裹包的；2对于机械包装，包装材料较好有一定的机械性能，以便于机械操作和保护面包免遭机械损伤面包常用的包装材料分为纸类和塑料类。