酥性饼干的外观是花纹明显，结构细密，孔洞较为显著，呈多孔性组织该款饼干属于中档配料甜饼干，一般用糖与油脂的量要比韧性饼干多，标准配比中一般要添加适量的辅料，例如乳制品蛋品蜂蜜或椰蓉等营养物质或赋香剂这；是以低筋小麦粉为主要原料，加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干酥性饼干在面团调制过程中，形成较少的面筋面团缺乏延伸性和弹性，具有良好的可塑性和黏绪性产品酥脆易碎，意思就是以低筋小麦粉为主要原料。

制作坚韧饼干时，油与糖的比例通常为1比25，通常用面粉制作，其含水量小于7%，而制作酥脆饼干时，则使用油和白砂糖3韧性饼干和酥脆饼干的口感差别非常明显坚韧的饼干口感层次很强，吃起来让人感觉特别脆酥脆饼干是；1外形不同韧性饼干的印模造型大部分为凹花，外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构有层次，酥性饼干外观花纹明显，大部是凸出的花纹，结构细软，孔洞较为显著2制作工艺不同韧性饼干采用辊轧的方法对面团进行延展。

酥性饼干外观花纹明显，结构细密，孔洞较为显著，呈多孔性组织，口感酥松，属于中档配料的甜饼干酥性饼干的配方中油糖之比一般为1135～2左右，油糖与小麦面粉之比亦为1135～2左右韧性饼干在国际上被称为硬质；饼干分为酥性饼干和韧性饼干，酥性饼干一般都是加入黄油，起了酥之后，再做成的饼干，口感酥脆。