北京烤鸭的面皮叫饼儿饽饽春饼荷叶饼在家做法分三种1将擀好的面坯，放入擦好薄油的锅平底最好烙两面，以不糊为标准2将擀好的面坯抹上薄油，码好不能太多上开锅笼屉蒸10分钟3电烙，大商场有卖电。

做面皮的用料面粉水盐少量面皮的做法1和面，和面的水用盐水比较好，凉皮会有淡淡的咸味，盐自己控制，不要太咸将面团揉至劲道和光滑 2将面团放在案板上静置一会，继续揉一会，这样比较好洗面筋3将面团。

面皮的做法1和面团当年新面粉不要特级面粉，一般即可放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团和面揉面最好同一方向稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟2洗面筋盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团。